Yaourt ou yahourt

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L'intérêt d'avoir un produit vivant tient au fait que les cultures vivantes améliorent la digestion du lactose chez les individus ayant des difficultés à les digérer [ 8 ]. Ces levains doivent être viables, actifs et abondants dans le produit à la date de durabilité minimale.

Les agents de la fermentation sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres du lait en acide lactique. De nos jours, les trois variantes graphiques sont acceptées par les dictionnaires v.

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